戈壁滩上创业者：戈壁也酿酒

尽管本土消费者对于葡萄酒的需求与日俱增，但中国尚未被列入新世界葡萄酒的酿造版图。不过，这并没有妨碍中国本土葡萄酒酿造者的热情和向往。以新疆葡萄酒为例，新疆本是鲜食葡萄的传统产区，这些年也开始了酿酒葡萄的种植尝试，并试图为国人的味觉提供多一个选择。

客观来讲，尽管国产葡萄酒的平均水平并不稳定，但新疆葡萄酒的发展潜力依然被认为值得关注。天山北麓、南疆盆地、吐鲁番盆地以及伊犁河谷这些地方，散落着成片的酿酒葡萄种植园，这些地区的共同特征便是气候干燥、日照充足、有效积温高，土壤则多为砂质土，环境条件适合葡萄的生长。张裕、长城、王朝等国产品牌在西部圈地拓土的新闻并不鲜见，西域、楼兰、新天等新疆葡萄酒品牌也正在被人熟知。

也有创业者将目光放在寸草不生的戈壁滩上。比如，成立于2002年的乡都酒业，就位于新疆天山南麓霍拉山下的焉耆盆地，新疆巴州焉耆县七个星镇西戈壁，北纬42度。这里是典型的中温带荒漠气候：降水稀少、炎热干燥、昼夜温差大，年降水量64.7mm，年蒸发量1194.7mm，年平均日照时间3000多小时，无霜期达到185天。葡萄园的不远处是著名的博斯腾湖，天山冰川融化的雪水，含有丰富的矿化物，为葡萄园提供了优质的水源。戈壁滩上的砂砾土壤，分为粗沙层、细沙层和砾石层，土质由粗变细、由薄变厚，迎合了葡萄生长的天然喜好，能够帮助葡萄根系向下生长，同时，砾石还起到快速吸热、散热，均衡土壤的昼夜温差。

除了自然环境之外，葡萄的品质还要倚靠自有葡萄园的经营。与国外的家族精耕小酒庄不同，中国的葡萄酒通常是工业化生产，葡萄酒生产商大多从农民手里直接收购葡萄，而非自己种植。而人们通常认为，传统的人工采摘更能够保证葡萄的质量，南疆地区的工人们通常需要在天亮前采摘，这样才能避免烈日对葡萄的过分照射，还要保证葡萄在4小时内入罐。为确保酿酒葡萄的品质，乡都酒业在自有的葡萄种植基地中引入了以色列节水滴灌技术，让天山的雪融水先进入地下主管道，再进入分管道，使原本冰凉的水温慢慢升高，避免刺激葡萄根芽。而酿造过程中，待发酵完成，酿酒师会让葡萄就与果皮、葡萄籽浸泡在一起，根据酒的成熟度来决定下一个调配阶段。在价格方面，乡都的产品包括乡都干红、乡都干白、乡都金贝纳、乡都拉菲特和乡都安东尼等，价位在百元至上千不等。