去福德湾 吃一碗百年肉燕

　　“肉燕”，这个名字听起来以为是燕子的一个种类，或者是燕窝的一个分类。到了“世界矾都”浙江苍南矾山镇的福德湾老街，从“为唐公”的店铺里端上来的那一碗，才知道是矾山的一种名小吃。

　　矾山镇位于浙南东海之滨，四周群山环抱，东高西低，是一个东西走向的葫芦形盆地，明矾石矿储藏量、品位及产量均为全国之首、世界之最，素有"矾都’之称。矾山镇最迟从明代即以盛产明矾而闻名遐迩，至今已有六百多年历史。

　　如今矿山已经封存，但高耸的冶炼烟囱依然述说着几百年的沧桑。

　　明矾的开采，形成了这个“福德湾”老街，这里曾经居住着一代又一代的采矿工人。

　　于是商铺客栈林立，酒肆参差。

　　老街的四周成散射状的古老民居，典型的浙南风韵，但多数楼房的下半部分是用石头垒砌，仔细看是废弃的矾矿石再利用。

　　老街的一条拾级而上的石径，是通往福建的挑矾古道，当年采集的明矾，通过人工肩挑，运往福鼎，再通过海运，销往世界各地。也见证了浙闽文化、经济和社会往来的一路情深。

　　采矿运输的浙闽密切交往带来了福建饮食风味，据说“肉燕”原先是福建浦城山区的小吃，剔精肉捣酱和粉，压平薄如面皮，切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝，浦城、福州两地相传为肉燕。

　　“为唐公”老板娘的口述肉燕的起源更为传奇：古时一店家杀了一头猪，由于猪肉食用有余，又不宜储存，打算做成肉馅出售，忽然见天空飞过几只燕子，突发奇想就用面皮包肉馅成飞燕状，食客惊呼这是“肉燕”啊，于是传开。

　　矾山本地老师傅对肉燕的制作工艺进行深入研究、改进、革新，使矾山肉燕形成了自己的特色。矾山肉燕其燕皮的薄、韧，下水之后几近透明，这不仅在于其选材和配比的讲究，更在于其工艺的精细。

　　肉燕制作工艺的核心在于一个“打”字，因此，做肉燕矾山人形象地称为“打肉燕”。矾山肉燕在选用配料上要求较高，猪肉必选后腿精肉，打出来的燕皮才有足够 韧性；番薯粉须是本地农民手工磨制的新粉，打出来的燕皮才有足够张力，才能更薄。肉燕精肉与番薯粉的比例可谓恰到好处，而这种比例全靠经验，是代代相承的。

　　矾山人烧肉燕往往烧成独特的酸辣汤，酸是用矾山本地土醋那种米香味的酸，辣却是用胡椒粉点缀出来的淡淡的、香香的、微微的辣，汤是用上好胴骨久熬而成。包好的肉燕入沸水5分钟左右，加上胡椒粉、醋、葱头油等调味料，可以蒸熟蘸醋吃，也可以做汤料，或火锅小碟菜，燕皮的嚼劲、肉馅的入味、 酸辣汤的刺激，骨汤的润清，将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。

　　到苍南矾山，一定要到福德湾吃一碗哦，口感QQ的！

　　交通：

　　自驾：甬台温高速，观美出口下，S232省道至矾山，大约1小时。再从新华街、文昌路到福德湾。

　　高铁：苍南站下，在苍南汽车西站，乘中巴到矾山。