或饕餮生香或回味悠长，细数北京那些美好的日料

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2017-03-31 10:01:45 责任编辑：admin 来源：醉寒网访问点击：次

　　不论是饕餮盛宴的日料放题，还是细细品味怀石料理，抑或沉浸在温暖气氛中的深夜食堂，日本料理总有说不完的情怀与食物，让我们久久咀嚼。本期醉寒美食《食间道》栏目，就为大家推荐北京广为人知或鲜为人知的美好日料店，有的藏在深巷中僻静处，有的隐身闹市却独享一份静谧，等你去一品究竟。

1、怀石料理：除了爱情之外的精神奢侈品

　　丰盈的当下，什么才是一种真正的奢侈？慢下来，寻找久违的，遗失的，温暖的，安静的……因为稀缺，所以，你懂的。

　　竹棠里，主打怀石料理，似乎是人们存放无法安置的感情的美好归宿。对于这里的主厨“米其林大师”有村健一来说，料理就和“制造恋爱”一样，不断上演着食客们和盘中的美食从相识、相恋到相知，最后相融的过程。因此这里从环境、餐器到食材、料理方式，包括食用礼仪都体现出了日本料理的最高境界??所有人面对美食和爱情，都应如斯呵护。

　　移步一景，竹林深深、鸟鸣啾啾、小溪涓流。每个角落都融合了山水、自然的主题。葱茏的竹叶绿，纳每个走进的人入怀，俯仰间尽是绿意，吐息间花香泛动。餐厅所有的材料只限于一年四季应季的食材，在重视季节感的同时，最大限度利用食材自身的色泽、香味和味道，所用的鱼类，均由海外采购空运而来，而一些在本地就能采购到的鲜活食材，则在当天挑选所用食材。

　　幻想一个悠闲的午后，你静坐在窗前，静听流水潺潺、欣赏着米其林大师精湛的动作，砧板上的食材在大师的手中仿佛被施了魔法，瞬间幻化成舌尖上的艺术。或约上好友，在双人下午茶中，在禅意无穷的怀石料理店，过一个悠然午后。窗外的阳光穿透而过，如歌如梦，这也许就是一场突如其来的爱情……

　　竹棠里怀石料理

　　人均：490元

　　营业时间：16：30-21：00

　　地址：北京市朝阳区惠河南街1081号

2、日本寿司第一人坐镇的寿司店

　　Yotsuba四叶寿司餐厅是北京不可忽略的里程碑式寿司店，从2004年落户北京至今，屡获大奖。餐厅秉承将日本传统寿司带到中国的质朴信念，从原材料、制作方法到店内设计、服务理念均保持日本本土正统传统高端寿司店本真特色。在北京的几家餐厅均由在日本国内有二十年以上料亭经验的享有盛誉的大厨亲自操刀，秉承传统的料理技艺，制作出只有在日本高级餐厅里才能享受到的极致美味，三里屯店更是邀请在日本餐饮界被誉为“日本寿司第一人”原筑地鱼市场“寿司大”寿司店的店长铃木义久，另一位厨师长则是具有三十年料亭经验并在日本国内多次荣获大奖的菊地政彦板长。铃木先生从事寿司制作30年之久，在寿司制作创作方面具有相当丰富的经验及高超技术，并在业内极有威望。他在寿司大的十四年间，一手将这家普通的寿司店打造成享誉海内外的日本寿司第一店。

　　四叶寿司燕莎店坐镇的店长小林敦，也是四叶寿司的创始人之一，在2004年来中国之前已在东京新宿八千代寿司店兢兢业业捏了15年的饭团。有了前面精益求精的原料打基础，小林店长做的寿司好看又好吃。他说“做寿司最重要的是好看”，而好看从刀工开始。他操刀切起鱼片，下刀果断，收刀委婉，一方面既保持了鱼片的厚度均匀，另一方面最大程度呈现了鱼肉本身如画的肌理，寿司端上来时只见每片鱼肉中部饱满，而边缘过渡至细薄，如一叶扁舟，静静伏在饭团上。而如何保持鱼片包裹饭团的服帖，就全看厨师的手法了。根据鱼片的大小厚薄，米饭的取量要适当，不可过多也不可过少，而摆放鱼片的动作和力度只可细观不可言传。据小林敦自己估计，算上片鱼片的时间，他制作一只寿司的时间大约是10秒钟，一晚上能卖几百只。

　　如果说高昂的人均消费让你望而却步的话，那么也许你不知道四叶也有150至250不等的亲民午市套餐，其中燕莎店有七款之多每个套餐还包含前菜，沙拉，烤物，煮物，鸡蛋羹，酱汤，甜品：四叶套餐、金枪鱼套餐、鸡素烧和牛火锅套餐、炭烤和牛套餐、海鲜盖饭、星鳗鱼盖饭、金枪鱼肉泥盖饭。

　　四叶寿司

　　人均：900元

　　地址：北京市朝阳区三里屯北小街2号/将台西路9-3号/麦子店西街39号

　　营业时间：11:30-14:00、17:30-22:00

3、日料控的世界怎能没有“放题”

　　放题，并不是日料中的类别，而是香港人直译的外来语，它和传统自助餐的区别在于，不是将烹制好的食物陈列出来，客人想吃什么便拿什么，是即点即做，品种任点任食，不限定数量。客人先点好自己喜欢的餐类和数量，厨师再进行烹制，也只有这样才能保证料理的水准。

　　和彩放题的重头戏绝对是口感一流的菜品，良心选材，用料十足，精心烹制。放题的餐品不仅让你过足饕餮瘾，更是展现一个在舌尖上狂欢的世界，全世界的鲜美食材都在这里，全新的精选菜品，你只有在放题才能享用到。有着二十余年餐饮从业经验，曾在东方君悦、柏悦等多家五星级酒店担任过行政总厨王辉先生致力于在和彩的菜单里增加更多新鲜元素，并特别精心准备了十二道日料“鲜”味，以飨到店的客人。在他看来，所谓“料理”，应是“有料又有理”，高级日本料理餐厅不该只是食材的军火竞赛，更要比较厨师烹饪厨艺，才能传递愉悦的用餐体验。

　　十二道“鲜”味，凝聚了王辉对日料的理解。每道菜品极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美仑美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，但却都是冷冷地，决不以香气诱人，一如温柔如水，淡妆轻点的日本女子。而这种意境的营造，当然少不了环境的衬托。

　　刺身拼盘作为头牌，自然下足了功夫，美观又美味。包括来自新西兰的鳌虾、加拿大牡丹虾、俄罗斯甜虾、莫桑比克小青龙、小龙虾、日本寒狮鱼、印度洋金枪鱼、挪威三文鱼……一盘来自世界各地的深海海鲜，体现了和彩对美食及每位食客的尊敬之心。食材品质是无可匹敌的精致，新鲜程度显而易见，肉质晶莹剔透，入口甘甜。和别家日料店不同的是，这里的刺身全是厚切的，所有生鱼片的厚度都在1公分左右，口感细滑，肥而不腻。

　　和彩放题

　　人均：有298、398、498元多档可选

　　地址：北京市朝阳区新源西里中街18号渔阳饭店正门旁一层河畔花园内

　　电话： 010-64625200 010-64628020

　　营业时间：11:30-14:30、17:30-22:30

4、北京时尚生活朝圣地的隐世料理

　　Okra 1949是一家主营寿司、创意料理、清酒和鸡尾酒的日式餐厅，由获得多项国际大奖的明星大厨Max Levy主理，他将日本传统的寿司工艺与创新的个人理念完美结合，创造出“健康、新鲜、合理”的寿司及料理哲学。餐厅坐落于三里屯1949院中，环境舒适温馨，体现出时尚与经典融合的日式情怀。

　　命名为“okra（秋葵）”取源于主厨Max Levy的家乡新奥尔良，秋葵是当地最具有代表性的食材，体现着主厨对家乡的依恋。Max当年从祖父那里学会的一道秋葵汤，正是这道汤开启了他的厨师之旅，12岁就正式进入专业餐厅的厨房，从那之后便再也没有离开过。

　　三里屯融合了现代气息与国际风潮，作为北京时尚生活的朝圣之地，一直吸引着对高品质生活有追求的都市白领与各国游客。Okra 1949就位于三里屯机电厂1949庭院内唯一一幢原始建筑的二层，据说这里曾经就是食品加工厂，为餐厅增添了几分历史留下的身世之感。闹市取静，地理位置优越，交通便利，停车位充足，占地面积150余平方米，是集日料、美酒、大厨理念于一体的时尚个性餐厅。

　　这里的每一份食材都取自天然：顶级品质的海鲜、当天采摘的有机蔬菜，全部酱料，甚至是豆腐都是由餐厅厨房自制出品，展现了Max对菜品理念的极致苛求。他将自己对传统寿司的理解，赋予全新的概念，以高超的技术重新演绎，做出一道道精细无比的艺术品。

　　OKRA 1949

　　人均：600元

　　地址：北京市朝阳区工体北路4号院1949会所(盈科中心南面)

　　电话：+86 10 6593 5087

　　营业时间：周二至周日18:00-22:00

5、京城深夜居酒屋

　　大德屋台从下午5点一直营业至深夜两点，店内有约上百种的酒水畅饮和丰富的日式料理，早已成为北京超高人气的深夜食堂。用最亲民的样子还原最生活的日本居酒屋。店内的凳子都是用酒箱子做的，千万别以为人家老板这是废物利用，这是日式居酒屋最传统的传统。

　　秘制牛肠锅是店里的招牌，在清冷的深秋，这种咕咚咕咚冒着热气，滚滚翻腾的感觉最让人无法抗拒了，就算已经吃饱了我也还是停不下伸向锅里的筷子。一般的猪肠锅吃起来口感总有些过于软烂，但这里面肥腴的牛肠吃起来超级有嚼劲。别忘了吃完后还能用汤汁煮一锅热热的拉面哦！居酒屋怎能少了日式烤串？没有重油重烟，吃到嘴里的就是食材最本身的味道调料不多，更能让人感觉到烤串肉质的细嫩鲜美。

　　居酒屋藏酒丰富，琳琅满目的酒单从清酒烧酒到啤酒威士忌一应俱全，还有76元至276元两小时无限畅饮，从“朝日扎啤”到“獭祭50”顶级清酒应有尽有。

　　大德屋台

　　人均：170元

　　地址：北京市朝阳区好运街大德横町内B2F

　　电话： 010-58670210

　　营业时间：17:30-24:00

6、北京日本清酒种类最多和最全的餐厅

　　Sake MANZO慢走餐厅是一家日本清酒主题餐厅，店内汇集日本著名清酒品酒师山本敬先生精选的日本各地名酒种类超过一百种，10年来一直深受京城顾客的喜爱，也是北京日本清酒种类最多和最全的餐厅。慢走的料理以名古屋菜为主打，开业10年来慢走始终专注于为客人提供地道、美味而健康的菜品。

　　很多食客会仅为那一碗特制风味鳗鱼饭慕名而来。我们采用的是名古屋特色三种吃法：直接享用、加入佐料（鲜山葵、葱花、海苔碎）享用、加入美味鱼汤享用。除了秘制酱汁外，鳗鱼的品质很重要，慢走在鳗鱼的品质上有着严格的把控，以确保鳗鱼饭的美味口感始终保持一致。每天制作的自制豆腐：用日本进口海水每天新鲜制作的豆腐，口感有着cheese般的顺滑，慢走餐厅独有。烤荞麦酱配蔬菜，是一道传统日本荞麦面馆里的下酒菜，酱是用味增做的加入少许荞麦米，很适合搭配纯米酒。清酒蒸文蛤：清酒加文蛤一同蒸制，清酒的清香去除了文蛤的腥味，增添了文蛤的鲜味，让人很愉悦的一道下酒菜，也是山本先生特别推荐的一款菜品。

　　慢走Sake MANZO

　　人均：210元

　　地址：北京市朝阳区亮马桥路40号21世纪饭店1层东北角

　　电话：010-64361608

　　营业时间：18:00-0:00

7、最治愈情感的一碗鳗鱼饭

　　据说世界上最治愈情感的东西，第一是美食，第二才是文字。美食似乎生来有着神奇的力量，总能很大程度上缓解我们心中的愁绪忧伤，那些不能被倾诉的心事，淡忘不掉的回忆，无处可去的复杂心情，似乎都可以在鳗步餐厅来一壶“阿里山竹筒米酒”，点上少许的“下酒菜”，几份新鲜可口的“刺身”，以及热腾腾的“牛肉羹”和用心创作现杀活鳗的“鳗鱼饭”中消除，最后悄悄的藏匿于街角，隐于闹市。

　　鳗步是以全宇宙性价比最高的活杀鳗鱼饭而闻名的台日式料理餐厅，主打台湾特色风味“蒲烧鳗鱼” 、“鳗步云端寿司”、“台式牛肉羹”等料理。怀旧的暖黄色灯光，拙朴的木质桌椅和店面装修，让整个鳗步都充盈着时光的味道。价格也亲民到你心里，活鳗鱼饭小份仅38元，鳗步云端寿司也只有38元，台式牛肉火锅58元，台式牛肉羹18元。是不是已经蠢蠢欲动了？

　　鳗步

　　人均：120元

　　地址：北京工体西路8号明星街\鼓楼东大街157号