秋冬季时尚美味 京城最具特色的6家火锅店

　　每年过了立秋，就到了吃火锅的季节。无论是老北京涮肉的铜锅清汤，还是小资风情的台式火锅，或是异域风情的芝士火锅，抑或是热情奔放的四川重庆火锅，让人们久久不能忘怀的是那种豪情。之所以说吃火锅是豪情，在于它的参与性、互动性和体验感。吃火锅要自己动手，吃什么，往锅里放什么，吃嫩吃老全凭自己决定。沾料味道、咸淡全凭食者经验。火锅不像吃炒菜，得听厨师的。吃炒菜是被动的，吃火锅才有“指挥一切，领导一切，统帅一切”的至尊至上的神圣感。

　　无论你生在何处？锅上火后散发出的各式香气，就是一个幽灵，在空气中游荡，穿梭的人流、飘荡的风，也吹不散那股迷人的味道。走迷人额火锅香城那股迷人的火锅香，醉人的豪情。

　　1、??：台式火锅配茶憩 豪情与沉静的体验

　　“?? 火锅 茶憩”，中国最为时尚之地，火锅与茶憩相遇。??火锅脱胎于台式休闲时尚火锅品牌呷哺呷哺，大众火锅餐饮向中高端火锅餐饮过渡这并不算难，台式有料火锅本来就有强烈的时尚休闲的基因。台式手摇茶，经过调茶师的手，传统的红茶、绿茶、铁观音、果饮、普洱被做成了拥有奶泡、碎冰和焦糖的时尚饮料。火锅、茶憩，新餐饮概念诠释着时尚与食尚，融合与包容。

　　古典素雅的装修风格，传递着一种茶风，与台式火锅的小资情结给人一种记忆、一种情结、一份相思。

　　把这??肥牛放到涮品第一个来说，我认为凡是能用餐厅名字命名的菜品必有独特之处，要不然就是砸招牌的找死行为。用筷子夹起一片肥牛，足有2、30厘米长的样子，放到滚沸的锅里面，瞬间在热力的作用下，收缩蜷曲。

　　玫瑰样式的松坂猪，松坂猪位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，有“黄金六两”之称，肉脂如雪花般洁白均匀分布，肉质鲜嫩，爽口滑顺。初次尝到这样的美味像是初识热恋的情侣拥吻时唇间滑过少女肌肤的质感，带着荷尔蒙刺激下的体香，原本妙不可言。

　　2、旺顺阁时尚火锅：啤酒羊肉鲜

　　旺顺阁经典时尚港式火锅餐厅的价格不算便宜，大概人均在200左右，不过最近有一款68元的自助火锅很有不错，食材是和单点的一样一样的。我感觉之所以叫时尚港式火锅是食材的缘故，食材上秉承了港式火锅食材的新鲜，突出海鲜、肥牛和对海鲜产品的深度加工；对食材加工上讲究手法、工序；体现食物原汁原味为主。

　　啤酒羊肉：用啤酒腌制的羊肉，肉质鲜嫩，啤酒渗透到羊肉的每一个细胞，经过涮烫之后，啤酒迅速的挥发，没有啤酒的味道，有的是羊肉口感的韧性。

　　手切花牛腱表面看上去就是脂肪均匀的分布在牛肉上，真正漂亮要涮了之后，30秒，脂肪仿佛变成了透明的类似胶原蛋白的纹理。粉红色的肉白色的纹理线，就像有骨架肉花瓣。嚼在嘴里肉质鲜嫩，韧性十足。

　　虾滑、墨鱼滑、牛肉滑，三种颜色虾红色、白色、牛肉的灰白色；三种口感弹、嫩、鲜；三种食材自身具备的味道。

　　旺顺阁经典时尚港式火锅

　　地点： 北四环东路25号 房地置业大厦2层

　　人均：150元

　　推荐涮品：手切花牛腱 草原脆毛肚 啤酒羊肉 啤酒羊肉 羊肉串

　　3、海底捞 充满活力快乐的服务享受

　　对美食稍微感兴趣点的人就不会不知道，这家来自四川、以服务打动消费者的火锅餐厅??海底捞。以前都是以以行业的角度来评说海底捞如此火爆的原因们今天要以消费者的眼光体会海底捞如此被认可的秘密。

　　等餐区的免费服务，让你感觉到等位是有意思的事。等餐区的服务员不断地招呼着客人去美甲、擦皮鞋、上网，还可以去打印照片，小朋友们可以去游乐园玩，饮料、小吃、粥，不停的往客人手里面送。

　　多种锅底，倡导一种最佳体验。

　　选用新鲜番茄为主要原材料，辅以日照充裕的新疆番茄浓缩的浓浆为辅料；通过现代设备精心熬制、灭菌、包装而成，色泽艳红、口味微酸、微甜，番茄原味自然浓郁。

　　选用优质干辣椒，青花椒为主要原材料，辅以多种天然香辛料，采用现代化的工艺设备，精心搭配、炒制而成；色泽鲜红，口味香辣浓郁

　　选用云南产区的多种天然野生干菌为主要原料，通过科学合理的搭配，采用慢火熬制，并辅以多种调味料，精心搭配而成。锅底汤色黄褐、清澈；菌香浓郁、爽口。

　　选用现代工艺萃取的滋补保健食材提取物，为核心原料；结合新鲜肉类浓缩骨汤为汤底，色泽自然乳白，口感鲜香浓郁。

　　捞派滑牛肉：选牛后腿精瘦肉，经过去筋膜、切片、腌制等工艺制作而成，采用低温运输和储藏。涮煮时间：锅开后再煮5分钟左右即可食用。

　　牛奶生菜：餐厅自己种的菜，吃起来滑润，但价格也算不菲，16块钱一棵。

　　海底捞火锅（方庄店）

　　地址：蒲方路26号（方庄环岛向西100米）

　　人均：110元

　　推荐涮品：捞派滑牛肉 四拼锅底 抻面 牛奶生菜

　　4、左庭右院：牛肉铺里吃潮汕鲜牛肉火锅

　　在北方涮火锅以羊肉为主，在南方多以牛肉为主，特别是潮汕地区的潮汕牛肉火锅，在当地特别有名，但是走出潮汕地区就很难见到正宗的潮汕牛肉火锅。在一条街都充满了麻、辣空气的地方，开一家味道清淡的火锅店，也是一个大胆的差异化经营典范。餐厅的装修自不必多说，大家看看门脸、牛肉铺的样子就会喜欢上这家中国大陆最南端的美食。

　　潮汕人对食材新鲜、味道清鲜的追求是印在骨子里的东西，这可能跟那里一年四季山水食材比较丰富有关系。南方的黄牛，膻腥的气味很小，手切成片，这点和北京的手切羊肉不相上下，涮肉的时候不同的部位都有严格的时间限制，这样才能体会到牛肉的鲜嫩。

　　特色牛腩鸳鸯锅：炖牛腩和手打牛肉丸拼在一起，牛腩是辣味的，牛肉丸是水煮，再加上白萝卜一起放到电磁炉上加热，等锅开了就可以先品尝牛肉丸清汤的鲜美了。品尝完了锅底加上牛肉清汤，就可以品尝涮牛肉火锅了。

　　五花键15秒、肥胼15秒、吊龙15秒、匙皮肉10秒、嫩肉10秒、胸口?2分钟、涮肉之前要先看看盘子上写的是是哪个部分的肉，涮多长时间。

　　在进餐厅之前，就可以看到餐厅的牛肉铺。明档切肉，新鲜的整架牛骨，牛身上不同的部分，各种牛肉下脚料都可以清晰的看到。窗明案板净，干净卫生那就不必说了，牛肉的分割就是难得一见的绝活，就像书里面记载的庖丁解牛。

　　左庭右院潮汕鲜牛肉火锅(簋街店)

　　地址： 簋街东直门内大街205号

　　人均：150元

　　推荐涮品：吊龙 特色牛腩鸳鸯锅 五花键 匙皮肉

　　5、脸谱火锅：港式老火靓汤 猪肚小蹄火锅

　　老火靓汤在台、粤、闽、港、澳等地区特别流行，特别是港粤对，老火靓汤情有独钟。老火靓汤选料广泛，时间足，味道甘甜鲜美，天气炎热的夏季，喝喝汤，起到了补水、滋补的作用。火锅和老火靓汤的完美结合，先喝汤，在涮锅，汤汁味道比起北京的清汤鲜美，比川渝火锅味道清淡，比东北火锅味道清鲜。

　　猪肚小蹄锅是餐厅最具特色的火锅汤底，蔬菜、粮食、肉经过了长时间的煲，颜色鲜艳，汤色乳白，汤鲜肚脆蹄烂。一锅好汤，是一顿美味火锅的开始，小料是美味入口前的开胃菜。餐厅的港式海鲜小料，是专为猪肚小蹄锅定制的，海鲜经过吊汤，加入生抽调味，老抽调色，制作成基础的海鲜汁。海鲜汁味道鲜咸微甜，调味汁可以直接蘸着涮好的食材吃，也可以加入香葱末、辣椒末、食盐或者辣椒油食用。

　　在涮锅时，大部分的海鲜都是不能涮的时间太长的，大扇贝也是一样的，贝肉放到滚开的锅中，待到肉体鼓起颜色变白，也就差不能吃了，不沾味汁扇贝鲜甜微咸。扇贝的裙边涮出来的味道、口感和扇贝肉完全不同，脆爽的口感，一种食物的两种不同感受。

　　鲜切羊前腿肉，手切绝对是好于机器加工的，餐厅的手切羊肉与其他餐厅不同，羊肉剞扇面花刀，均匀细致，下入锅中涮一下，就像心的形状。

　　雪花牛肉，切成牛肉粒吃起来比牛肉片更加有口感，观赏感也更强。牛肉的脂肪均匀的沉淀到鲜红的肌肉纤维之间，红白相间，就像大理石的花纹，放到火锅中，略煮大约2-3分钟，这样看牛肉粒的大小，涮好的肉粒，瘦肉颜色略发白，肥肉就像是肉筋有透明的胶质感。

　　港式老火靓汤火锅，透露着一种外贸商人的气息，具有少年意气风发的精神，也有古老的中医养生的文化底蕴。粤、港等菜肴在中国饮食文化地位独树一帜，这里的厨师善于吸取中西烹饪的精华，根据本地百姓的生活、饮食习惯，嗜好大胆改良，锐意创新。

　　脸谱港式火锅

　　地址： 东四环北路88号观湖国际2期东门

　　人均：260元

　　推荐涮品：猪肚小蹄锅 雪花牛肉 鲜切羊前腿肉 法国生蚝

　　6、聚宝源：老北京铜锅涮肉

　　铜锅碳火滚烫，麻酱、韭花、红豆腐、糖蒜各式各样的调料和刚烙得的芝麻酱烧饼。聚宝源的名声在北京绝对不亚于东来顺，其最大的特点就是经营清真美食，除了涮羊肉之外，还有各色的清真食物。

　　聚宝源是一家清真老字号,位于北京市著名的回族聚集区牛街5号,主要经营鲜牛羊肉、牛羊肉片、酱牛羊肉、羊头肉等各种牛羊肉加工肉食品等。 来北京很多年，吃过了东来顺的涮羊肉感觉也就那么回事，没有传说的中的那么神奇。每天都在电视报纸和美食朋友圈看到聚宝源的各种推荐，有了东来顺的经历，再加上看到各种排队，对于聚宝源也就没有那么多的期待了。

　　涮羊肉首选的就是手切，手切肉无论哪个羊身上的哪个部位，切成的肉片都必须满足薄、匀、齐、美四个方面的考量，按照不同的部位摆放在盘子里面。

　　细腻有口感的羊后腿肉，吃到最里面较有弹性，放在盘里面时间长了也没有水渗出来，说明注水和冷冻。鲜红的肉在肌肉之间略微夹杂着脂肪和筋膜，煮熟了粘上老北京的麻酱小料，味道浓郁。

　　肥瘦鲜明的羊上脑，是羊身上最好的部位，比后腿肉鲜嫩并富有美味感，还有会有吃肥肉的腥膻油腻。

　　牛身上最嫩的部分，牛脊梁骨两侧的带状肉，比较嫩，没有筋膜，就像猪的里脊肉一样。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，拎起一片薄薄的牛眼肉，放到滚开的汤中，左右摇摆几下，看到肉色变白就可以蘸上麻酱小料，寒泠的冬天带来一丝丝的温暖。

　　蔬菜是涮肉的调和剂，没有他再好吃的涮肉也会凋零，颜色暗淡。蔬菜是化解肉类油腻的最好食材，白菜、生菜、小油菜、香菇、豆腐、金针菇、茼蒿、木耳等等，都可以放到那滚开的锅里面涮一涮。

　　聚宝源(牛街北口店)

　　地址： 牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

　　人均：120元

　　推荐涮品：手切羊肉 酱牛肉 肥牛眼肉 羊上脑 牛百叶