中西合璧古今兼容的津菜? 那些美味的河海两鲜

　　说起现在的中国美食地域文化圈，最被冤枉的两个地方就是天津和河北，受北京特殊地位影响，天街和黑被基本都归纳到了北京属地之内。天津东临渤海，北依燕山，横跨海河两岸，是通往京师的重要港口城市，为天津带来繁荣的商业活动。津门美食大概可以分为三部分：自漕运兴起商贾云集，带来了美食美味；清朝遗老遗少退居天津带来的具有宫廷、官府极少数民族美食；现代商业城市融合，带来的世界各地风味美食；中西合璧、古今兼容的独特津门美食。

　　津门著名的美食三绝：狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕，没一个经典背后都有讲不完的故事，是津门美食的一个缩影。津菜是具有天津风味的地方菜系。历经几百年发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。津菜以烹调河海两鲜成名，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、?、扒等技法。用料广泛、擅长河海两鲜；味以鲜为主；色以配为长；技以扒为绝。

　　在北京想找一家正宗点的天津美食餐厅并不是一家容易的事，津菜餐厅可谓是凤毛菱角。曾经在北京费了很大的劲，寻找一道天津美食“虾仁独面筋”，品尝之后总是以失望而告终。直到有一天，去逛了逛一个小朋友收藏的北京美食餐厅，才找到了今天去的这家奥华餐厅，又叫老陈记。

　　奥华餐厅，是一家市井间的食肆，却让我找到了那些津门菜品。市井间的食肆美食没哪有纳闷多的环境、精致食材和漂亮的服务小姐，有的只是美食爱好者对味道的回忆。除了美食之外，餐厅唯一值得称道的就是这难的地理位置，台基厂大街20号，是一座有教堂风格的灰色建筑，面积不算大，延续着上世纪九十年代的时尚之风。

　　虾仁独面筋、罾蹦鲤鱼、黄焖牛肉、温拌全贝、炒青虾仁、全爆、煎饼果子、天津包子等等美食都可以品尝得到。

　　首选罾蹦鲤鱼，烹饪很有特点，带鳞烹炸，炸后头扬尾巴翘，造型很独特。罾（zeng）蹦鲤鱼是一道象形命名的菜品，罾的意思是古代一种用木棍或竹竿做支架的方形鱼网，菜品造成如出一辙。菜品造型美观，鱼鳞酥脆、鱼肉糊香，味道酸甜鲜咸。

　　虾仁独面筋：一道非常家常的津门美食。天津特产的油面筋块儿大而且厚实筋道。配上虾仁的面筋升价涨了不少，虾仁色泽白里透着红和深红色的面筋一起烹调，成为一道菜饭合一的美味。

　　白米虾：小河虾滚滚淀粉入油炸，吃的就是虾皮酥脆的口感。

　　脆皮酿虾茄：在北方很流行的一种茄子的烹调方法，又叫茄夹。茄子切成夹刀片，放上用虾仁做的馅，入油锅中炸熟，外皮酥脆，肉质鲜嫩，有你那个你蔬菜香、海鲜香。

　　炸烹多春鱼：一道很有名的佐酒辅菜，在旧朝又因为其谐音而被人们寄予情感上的期望，“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，绿草多春芳。八载多春伤，橙子多春鱼。吃多春鱼吃的不是鱼肉而是与腹中的鱼籽，当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。

　　全爆：与津门名菜清炒虾仁的做法类似，只是在选料上增加了鱿鱼、鲜贝、海参等等。虾仁、海参、鲜贝、鱿鱼滑又断生之后，配上去皮、去籽的鲜嫩小黄瓜爆炒而成。青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味，海参色黝黑味道鲜美。清汁无芡，鲜咸爽口。

温拌全贝

黄焖牛肉

皮皮虾锅贴

陈记包子

　　天津美食，得益于优越的地理位置，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。天津位于华北平原的东北部，东临渤海，西扼九河，北界燕山，南凭港淀，河海干鲜、野、山货资源丰盛。这一切为津门厨师提供了广阔的施展才华的天地，同时也决定了津菜独具的特色。津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。

　　奥华餐厅(老张记)

　　地址：台基厂大街20号

　　推荐菜品：罾蹦鲤鱼、皮皮虾锅贴、脆皮酿虾茄、虾仁独面筋、白米虾

　　人居消费：80元