冬日暖情日式火锅

涮羊肉、打边炉、粥底火锅……各种中式的火锅尝过后，觉得想换换口味，日式的火锅也许可以选择，另一种风情风味嘛！

到了冬天，就像中国人想着吃涮羊肉之类的感觉一样，日本人也喜欢吃火锅，很多餐厅里就会推出火锅。但日本的火锅与中国的火锅并不完全对应。

主要的，被称之为锅料理。它不是涮的，而是锅里面，已经用高汤炖好一锅菜，端上来，一般不用蘸料，或者蘸比较简单的调料吃。锅料理根据里面的内容，主要分为两种：一种是素的，里面放两块大的豆腐，还有黄芽菜、金针菇、日式年糕等材料；比较多的一种是海鲜锅，除了铺底的素菜，还有海鱼，鱼头、鱼片之类，海胆等贝壳类海鲜，海虾、海蟹等，根据材料，海鲜锅分些等级，如有海蟹的，价格就更昂贵些。

最接近涮羊肉的吃法，是一种日语发音叫“夏普夏普”的火锅，但人家涮的不是羊肉而是牛肉。这种涮牛肉的火锅通常属于比较高级的，涮的优质牛肉入口即化。

还有一种火锅，日语发音叫做“司盖阿盖”，也是以牛肉为主，加上黄芽菜之类的蔬菜，先在锅里弄点油，将食料煸一下，再加入比较浓的汤料，吃的时候，通常拌生的鸡蛋。

日式的火锅，汤底多以海带、柴鱼或日本酱为主，汤头清淡以突出材料的美味。蘸料，海鲜锅多用桔醋等水果醋，以果香的清甜来衬托海鲜的鲜味；肉类锅则以添加了柚子的芝麻酱为主。

当然，日式的火锅远不止这么简单，各地还有各地的特色。如石狩锅以日本酱和鲑鱼为主要材料，加入蘑菇、豆腐及粉条等，味道鲜美，与鲜蟹锅同为北海道的代表锅物；此外还有加香菇、银杏果的茨城安哥锅，以牡蛎为主的广岛土手锅，以河豚白肉为主的山口县鱼锅等等。

贴士

●日本料理店通常在冬季都做火锅，除了一些专门做寿司、生鱼片的店。专门做寿司、生鱼片的店，通常选用的食用材比较精细，所以价格也比较昂贵；而各种料理都做的，则往往相对大众化些。

●日本料理里面，除了刀工，火锅，以及一些烹煮的菜肴，非常重要讲究的是高汤，不同店里的厨师都有自己秘制的高汤，就有点像汤面馆里的那锅汤一般，那锅高汤做得好，做得有特色，则往往决定火锅以及菜肴的滋味和特色。

●上海的日本料理店，有很多是中国人开的，或请日本人的店长、厨师。无论吃日本火锅，还是生鱼片，理应懂得点日本的饮食，或者应该和了解日本饮食的朋友一起去吃，不然吃不到位，还会觉得小贵、超贵。

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