2017-03-31 11:54:31 责任编辑:admin 来源:醉寒网 访问点击:次
关于符合大众口味的湘菜做法大全
香煎盘鳝
原料:小黄鳝500克,干红椒圈20克,葱花5克,大蒜粒10克。
调料:茶油100克,盐8克,味精5克,白胡椒粉5克。
做法:
1、黄鳝冲洗干净,放入冷水锅内,盖上锅盖,小火加热至水将黄鳝烫死,捞出宰杀制净。
2、锅内放入茶油,烧至六成热时,放入黄鳝,大火爆炒至鳝鱼卷缩成圈,依次下入红椒圈、盐、味精、白胡椒粉、大蒜粒爆炒均匀,撒葱花装盘即成。
香煎盘鳝
做法:
黄辣椒焖鳜鱼仔
原料:小鳜鱼3条(重约600克),黄贡椒20克。
调料:熟猪油40克,料酒10克,盐、味精各4克,小葱段15克。
做法:
1、小鳜鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。
2、锅内放入熟猪油,小火熬化后放入鳜鱼仔,小火煎至表皮结壳,烹料酒,倒入泉水600克和黄贡椒,大火烧开,改小火焖制7-8分钟,揭盖放入盐、味精调味,出锅装入容器内,撒入小葱段即可。
古法煨香肉
原料:带皮五花肉600克。
调料:色拉油1千克(约耗50克),干盐菜50克,A料(八角2克,干红椒20克,香叶2片,白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克,姜片、蒜片各30克,红烧酱油、鸡精、盐各5克,料酒50克),熟猪油20克,青、红椒圈各3克。
做法:
1、五花肉修整成正方形,在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀,入烧至七成热的色拉油中,小火加热至皮收紧,捞出控油,放入沙锅内,加入A料和清水1千克,大火烧开,改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂,离火。
2、干盐菜用冷水泡发,洗净并切碎,挤干水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,下入盐菜中火炒香,离火。
3、取一个新沙锅,放入炒香的盐菜打底,将方肉放在盐菜上,淋上煲肉的原汤,小火煨2-3分钟至汁收浓,撒入青、红椒圈即可