据英国《每日邮报》3月22日报道，众所周知，经常摄食红肉不利于保持血压平稳，而致力于减肥的人在烧烤时往往会选择鱼肉和鸡肉。但根据哈佛大学的一项新研究，无论那种肉类在烧烤后都同样不利于健康。
这项令人震惊的研究发现，烤肉会引发危险化学物质的释放，从而使罹患动脉发炎及高血压风险增加17%。尽管该研究不能证明两者之间有直接因果关系，但这种联系足以警告人们在烤肉前三思而后行，更多尝试半熟或蒸煮食物。
为了印证这一联系，哈佛大学的研究人员在T.H. Chan公共卫生学院对来自全国数万名医务人员的数据进行了评估。首先，他们分析了来自护士健康研究的32,925份数据，随后分析了53,852名女性。 最后，他们分析了来自卫生保健随访研究的17,104名男性的数据。
每项研究记录了从饮食、睡眠到情绪及日常习惯的方方面面。研究小组专注于食物，烹饪方法和血压。在开始时，各项调查中没有人患有高血压、糖尿病、心脏病或癌症。然而，在12年的随访中，有37,123人患上了高血压。
研究人员发现高血压风险与烹饪方法之间存在明确的联系，而不仅仅是与食物有关。
虽然参与调查的大多数人表示每周至少吃两份红肉、鸡肉或鱼肉，但罹患病症的风险更多取决于这些菜肴的烹饪方式。如果每月吃烤肉超过15次，无论是猪肉、牛肉、鸡肉还是鱼肉，患病风险就会高出17%。那些喜欢吃全熟肉类的人比吃半熟的人罹患高血压风险高出15%。无论他们吃了多少肉，吃的什么肉，情况都是如此。
该项目研究员刘博士说：“在动物试验研究中，高温下烹饪肉类产生的化学物质会诱发氧化应激、炎症及抗胰岛素性，这会导致高血压发病风险升高，同时也会影响血管内层，从而可能导致动脉粥样硬化，引发心脏疾病和动脉狭窄。
刘博士警告说，该研究结果并不全面，因为研究忽略了猪肉、羊肉等其它类型肉类，以及某些烹饪方法，如炖菜和炒菜等，而这些同样非常受欢迎。还有一点需要注意的是，所有参与者都是医疗保健专业人员，这意味着结果可能并不普遍适用。刘博士指出，”我们的研究结果表明，如果少吃全熟食物并避免使用明火和高温烹饪方法，例如烧烤，可能有助于降低高血压风险“。
